Cuzcuz marroquino com shitake e abobrinha

Ontem jantei com a sissi, e como acontece raramente, não fui pra cozinha, pra nada, não ajudei nem a descascar o alho.

O menu foi uma delícia! Um cuzcuz vegetariano, cheio de sabor e texturas instigantes!

Vamos à receita:

Ingredientes:

5 shitakes secos que devem ser hidratados por uns 20 minutos em água bem quente, depois escorridos e fatiados em tirinhas.
1 abobrinha fatiada "de comprido" bem fininha, de modo que fique quase transparente
uns 5 dentes grandes de alho (vai do gosto do freguês), picadinhos
sal e pimenta do reino a gosto - dá para colocar um cheiro verde também.
azeite de oliva extra-virgem
1 copo americano de cuzcuz

Modo de preparar:

Após processar os ingredientes, frite o alho no azeite de oliva até cheirar, depois acrescente o shitake e então a abobrinha e frite durante uns 8 a 10 minutos.

Para preparar o cuzcuz, leve um copo americano bem cheio numa panela para ferver, quando ferver, desligue o fogo e acrescente o cuzcuz. Depois dele "inchar" mexa levemente e caso não esteja soltinho, leve no fogo baixo mexendo sempre até ficar soltinho,

Acrescente ao cuzcuz a fritada de shitake alho e abobrinha de deixe descansar por uns 5 minutos.

A Sissi disse que pode comer frio também, como salada, em cima de uma cama de folhas verdes, mas eu prefiro bem quentinho!

Aniversário do Rainhas do Lar em Floripa! Divertidíssimo!

Nosso encontro foi maravilhoso!

Nos divertimos muito, comemos coisas deliciosas e lindas!

Esse foi nosso cantinho!

O café Sintonia, na Lagoa da Conceição tem um cardápio inspirado na música, com conceito, variedade e o melhor, o produto é honesto, nada daqueles cardápios em que o texto é melhor do que o gosto!

A Lenara, dona da casa nos presenteou com um atendimento especial, uma mesa num ponto estratégico e deixou a Gabi incubida de nos aturar! ehheeh
Até um aparelho de massagem tinha!

Além do menu, você pode degustar de boa música e comprar CD`s ótimos e até raros.

O Hari e a Mari pediram um Cheesecake

Pedi um sanduíche chamado Blues, com mussarela de búfala, copa, alfaçe roxa e num ciabata crocante que tava delicioso!

A Odete foi de Jazz, tava lindo também, mas não me lembro o que ia nesse sanduíche!

Minha sobremesa e da Odete foi um pudim de tapioca com calda de morango - a calda é feita em panela de pedra - nada doce, perfeita!

As histórias da Odete são um cardápio a parte! Ô comadre boa de papo!

Como nos prolongamos no assunto, mais tarde comi um bolo com especiarias, que sempre é feito com uma intenção, hoje a intenção era abundância, e o sabor... huuuummmm

Mais tarde a Faby ligou, nos falamos brevemente e fechou o dia com chave de ouro!

Propus de nos encontramos uma vez ao mês, porque o papo foi bom demais!

Valeu Odete, Hari, Mari, Tete e Maurício, foi uma tarde e tanto!


Mais informações sobre o Sintonia - Café e Música: www.sintoniamusicaecafe.com.br e fone (48) 32328877

É Hoje o Aniversário do Rainhas do Lar

Uma das nossas GRANDES inspirações para entrarmos nessa onda de culinária e principalmente do blog com esse tema foi o blog Rainhas do Lar.
Lá encontramos uma linguagem gostosa de ler, informações que nos inspiram, receitas super legais, o feedback de todas as comadres que acompanham o blog, enfim... é referência quando se trata de blog.

Não atoa a Katita e a Faby, que são as Rainhas que põe órdem nessa casa foram convidadas a lanças o Pequeno Livro de Cozinha (a venda na Saraiva e em outras) - claro que temos os nossos - e também estão sempre na mídia mostrando que podemos ser felizes sendo rainhas e reis de nossos lares, curtindo a cozinha, a casa, as fofurices!

São 4 anos de trabalho reconhecidos pelos leitores, que se organizaram para fazer a festa em várias cidades.

Nós assumimos Floripa, pois não podíamos deixar de fora!

Então hoje, sábado, dia 14 de novembro à partir das 13h estaremos no Café Sintonia da Lagoa esperando todas as comadres para trocarmos idéias e entrarmos também um pouco no mundo real onde podemos nos conhecer pessoalmente!

Até logo!

Pão de Queijo

Claro que uma mineira que se preze precisa ter um bom pão de queijo na memória. Descobri, depois de me mudar para Santa Catarina, que nós mineiros realmente amamos queijo. O pão de queijo é consequência.

Ainda no clima das "receitas de família", esse pão de queijo é receita da Tia Vera.

Como eu fiz esse ontem à noite, as fotos não ficaram legais. Prometo editar essa postagem acrescentando as fotos, mas para não perder o ritmo vou colocar sem foto mesmo. Afinal, é possível que alguém se utilize dessa receita para um lanchinho mesmo sem as fotos!

Ingredientes:

3 copos de polvilho azedo
3/4 copo óleo
1 copo de leite
3 ovos caipiras grandes (fica tão linda a cor usando o caipira! Bem amarelinho.)
1 colher de sopa rasa de sal
1 copo de queijo minas curado ralado (ou queijo colonial, que foi o que eu usei)

Para preparar, leve o óleo e o leite numa leiteira para ferver, Coloque o polvilho e o sal em uma bacia bem espalhados.

Quando o leite e o óleo levantare ferfura, despeje lentamente sobre o polvilho mexendo para que todo o polvilho entre em contato com o leite e o óleo quentes. Isso é importante para escaldar o polvilho e criar a liga. Misture bem até não sobrar nada de polvilho seco, mas cuidado com as mãos pois essa massa fica muito quente.

Espere esfriar, pois se colocar os ovos com a massa ainda quente eles irão cozinhar e a receita não dará certo. Enquanto espera a massa esfriar, ligue o forno para preaquecer a 180˚.

Depois de esfriar coloque o queijo e os ovos. Amasse bem até a massa ficar lisa, pode ser que você precise lavar as mãos para constatar que a massa está lisa, pois com a mão cheia de massa ela não chega a desgrudar.

Faça bolinhas e coloque - as espaçadas em uma assadeira
Leve em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos ou até que o pão de queijo fique bem douradinho.

Evite abrir o forno muitas vezes pois isso pode atrapalhar o crescimento

Dica: você pode fazer as bolinhas e colocá-las uma ao lado da outra em uma forma e levar ao congelador. Depois de congeladas pode passar para um saquinho ou outra vasilha implilhando as bolinhas.
Você terá um lanche delicioso, pronto para qualquer emergência.
O tempo do forno pode aumentar um pouquinho quando os pães de queijo estiverem congelados, mas eles continuarão uma delícia!

Fonte da imagem da bandeira de Minas Gerais: www.quatrocantos.com

arvore mineira

Moema, adorei sua arvore, principalmente por ter conhecido o galho todo.
Vamos fazer umas panquecas Tiene? as supercoloridas?

Receitas de Família

Estou me preparando para começar uma sessão no blog que se chamará "Receitas de Família".
É que tem certas comidas que me lembram certas pessoas. Da minha tia Vera eu tenho muitas memórias gastronômicas, e entre elas está o doce Moranguinho que é uma coisa de louco!
Minha mãe faz um feijão tropeiro que eu não ouso tentar reproduzir, e que é o que eu quero comer toda vez que vou para Minas.
Tia Denise tem uma receita de pescoço de boi com catuaba que acompanha bem as mais geladas das cervejas.
A Carol minha prima até já me passou a receita de um rocambole de prestígio que deve ter uns 15 anos que comi pela última vez e que ainda salivo quando lembro.

E assim vai... a lista não tem fim, até porque eu tenho a bagatela de: 1 pai, 1 mãe, 1 irmã e 1 marido; 2 avós e 1 avô, 15 tios com seus pares o que dá o total de 26 tios e tias; de primos, tenho 35, mais os filhos de primos que são 7. Do que herdei da família do marido nem vou contar, mas tem mais um bocado de gente, e o pudim da D. Lurdes, avó materna dele... gente de céu, é o melhor do mundo!

Claro que abrimos espaço para que todos possam participar. Envie uma receita de família para o e-mail: harimoe@gmail.com. Será muito legal poder compartilhar.

Mamãe, Papai, Maíra, Guilherme, vó Marta, vô Bernardo, Tia Vera, Tio Courinha, Débora, Romério, Pedro, Alice, Rachel, Dalila, Tia Denise, Martinho, Bernardo, Zé Henrique, Tio Flávio, Tia Beth, Pedro, Rafael, Vó Nenzinha, Vô Inhô†, Tia Dôra, Tio Dimas, Daniel, Pepeto, Gabi, Gustavo, Ana Paula, Tia Petinha, Tio João, Cristiane, Marcelo, Luisa, Clara, Carol, Kaká, Bia, Juninho, Fábia, Tio Marcus Luíz, Tio Zé Geraldo, Tia Netinha, Lucyana, Giovani, João Victor, Maria Eduarda, Kiko, Bruna, Tia Kátia, Tio Robson, Sofia, Robinho, Tia Cássia, Tio Dalmi, Tarcinha, Tatiana, Dalmizinho, Tia Ângela, Thaís, Priscila, Marquinhos, Tio Ânderson, Cecília, Maria Clara, Tio Júnior, Juliana, Laís, Bruno, Tio Gilberto, Tia Crioula, Natália, Isadora, Tio Roberto, Tia Heliana, Isabela, Letícia, Tio Xodó, Tia Heloísa, Luiza, Bernardo, Tio Celso e toda a família do Guilherme.


fonte da imagem: www.wilsonsalmanac.com

Rocambole de carne e Salpicão

Mantendo a disposição de "alimentar o Blog", fizemos um super almoço no domingo.
Para dar aquela reciclada no frango de sábado, o menu incluiu um salpicão. Como prato principal, o Guilherme inventou uma espécie de rocambole de carne, recheado com queijo, tomate, cebola.

Vamos às receitas:

Rocambole:

Para a carne:

2 kg patinho moído
1 linguiça blumenau defumada
(peça ao açougueiro para moer a linguiça junto com a carne - para quem tem processador de alimentos, pode moer no processador)
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de zaátar
salsilnha, cebolinha, alecrim
2 xícaras de cebolas picadinhas em pedaços bem pequeininos
sal

Para o recheio:

alguns pedaços de queijo colonial
2 xícaras de tomate picado
1 xícara de cebola picada que deve ser frita no azeite de oliva por uns 8 minutos

Para o molho:

3 xícaras de tomates picados
1 xícara de cebola picada frita no azeite
150g gorgonzola
manjericão
colorau

Para a montagem do rocambole:

Misture os ingredientes da carne em uma bacia, amassando bastante para distribuir bem os temperos.

Forre uma travessa com papel alumínio, de modo que dê para cobrir o rocambole depois.
Disponha 2/3 da carne já misturada com todos os ingredientes e modele para formar uma espécie de canoa.

Coloque os tomates picados, a cebola, polvilhe com salsinha e cebolinha e por cima ponha o queijo colonial.

Cubra o rocambole com o restante da carne.

Por isso disse que é uma espécie de rocambole, porque de fato, ele não é enroladinho. Talvez o nome certo seja torta de carne ou não sei o que.

Depois de montado, feche o papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 1h.

O molho é muito fácil de fazer: basta bater todos os ingredientes no liquidificador.

Quando a carne estiver assada, abra o papel alumínio e volte com ela para o forno por mais uns 10 minutos para dourar.

Retire do forno e despeje o molho por cima. Rale parmesão enfeite com umas folhas de majericão e está pronto para servir.


Enquanto o rocambole assa, prepare o salpicão:

Ingredientes:

1 maçã picada em quadradinhos pequenos
2 talos de salsão picados
4 cenouras pequenas raladas no ralo grosso
1/2 pimentão cortado em tiras
1 xícara de uvas passas
200g creme de leite
1 xícara de maionese (você pode optar pela caseira ou usar uma comprada mesmo)
1 kg frango desfiado (de preferência de um frango assado preparado de véspera)
200g batata palha - que deve ser colocada segundos antes de servir


Modo de preparar:

Escalde a cenoura ralada e o pimentão em tiras depejando sobre eles água fervendo e deixe por aproximadamente 3 minutos. Depois passe na água fria.

Misture o frango, o salsão, as uvas passas, a cenoura e o pimentão já escaldados. Coloque apenas duas pitadinhas de sal, pois o frango já está temperado e a maionese já tem sabor forte. Polvilhe com salsinha e cebolinha. Prove e então coloque o creme de leite e a maionese. Prove novamente e se preciso ajuste o sal. Na hora de levar a mesa acrescente a botata palha.

Acompanhamos com arroz, salada e muitas cervejinhas geladas durante todo o preparo!

Galinhada

O menu de sábado foi galinha. Convidamos alguns amigos e pronto, feita a festa!

Resolvemos fazer a galinha na crosta de sal que o Jamie Oliver faz no "show" dele. O papo no programa é bem besta, como algo para impressionar vizinhos. Nossa idéia é outra, é mesmo curtir todo mundo junto.


Para fazer é bem fácil, você precisa de:

1 galinha inteira
1 punhado de alecrim
1 punhado de tomilho
1 punhado de sálvia
Outros temperos que você goste
Azeite de oliva extra-virgem
1 kg sal grosso

Coloque a galinha em uma travessa, regue com azeite de oliva, e esfregue bem as ervas. Depois, coloque o que restar das ervas dentro da galinha.

Cubra toda a galinha com sal grosso, formando uma camada grossa de sal e leve ao forno por 1h e 30 minutos. Pode ser que seu forno precise de mais ou menos tempo.

Retire do forno e então descasque a camada de sal. É incrível, porque fica bem douradinha!

Para acompanhar fizemos:

- Arroz de forno com parmesão ralado na hora

- Batatas cozidas e depois assadas na frigideira com manteiga.

- Salada de alfaçe, rúcula, acelga, almeirão, abacaxi, maçã e azeitonas fatiadas sem caroço. Essa salada é temperada antes de ser servida, usando aceto balsâmico branco, sal mediterrâneo moído na hora, azeite de oliva extra-virgem.

Qualquer batata fica mais gostosa quando meu afilhado ajuda a descascar!

Bolo Cavado

Essa é mais uma receita que vi no Rainhas do Lar, enviada pela Danielle Rodrigues. Como minhas companheiras, eu sempre acabo mudando alguma coisinha e nesse eu simplesmente não tampei o buraco!

Fiz com massa pronta de bolo de chocolate, dessas que só acrescenta o leite, os ovos e a manteiga, bate e pronto. Sei que isso é trapacear, mas juro que gosto dos "mistura para bolo". Quem quiser ser mais prendada e preparar o bolo, pode ver direto na receita que está no Rainhas.

Ingredientes:

1 bolo de chocolate
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão
1 bandeija de morangos orgânicos (não se esqueçam que o morango está no topo do ranking das frutas que levam mais agrotóxicos e por isso, deve ser prioridade na compra dos orgânicos)
1/2 copo conhaque ou outra bebida de sua preferência

Antes de começar, leve a lata de leite condensado em uma panela de pressão para cozinhar por 1h. Lembre-se de deixar esfriar bem antes de abrir, pois ela fica explosiva enquanto está quente.

Prepare um bolo de chocolate do jeito que você achar melhor.

Quando o bolo estiver esfriado um pouco, desenforme e faça uma vala, por isso o nome bolo cavado!

Regue com o conhaque e cubra a vala com medade do leite condensado cozido

Disponha os morangos lado a lado

Na receita original cobre-se com a parte do bolo que você retirou e para dar o acabamento, vai uma cobertura.

Eu achei tão lindo o bolo no meio do caminho e os votos foram unânimes de que não deveríamos cobrir, então ficou assim!

Salada de rúcula e capuchinha

Essa salada tem um sabor delicioso apesar da sua simplicidade e praticidade de preparar. Ela fica linda e deixa qualquer almoço mais radiante, pois as flores têm um efeito visual muito positivo.

Para preparar, basta lavar umas folhas de rúcula orgânicas, algumas flores de capuchinha (Tropaeolum majus), regar com o suco de 1/2 limão e umas 2 ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

É possível soltar a imaginação e preparar com outras flores comestíveis, outras folhas.

Para quem gosta, pode usar sal. Eu prefiro sem, fica a critério de cada um.

A capuchinha tem sabor semelhante ao do agrião, só que mais suave.

Seu cultivo é muito fácil, pois ela não é exigente com relação ao solo. É uma planta rasteira, que se espalha muito com suas ramas. Se tiver onde subir, ela vai que vai. Gosta de locais ensolarados e de umidade.
Agora na primavera é a melhor época para plantar, pois elas estão com força total!

Moqueca de Agulhão

Aniversário do Seu Miranda, meu sogro-avô. Não vou dizer a idade, pois pode ser deselegante, mas preciso ressaltar que é admirável o quanto ele tem disposição! Fomos passar esse dia na Gamboa, a mais ou menos 60 km de Florianópolis.
Um pomar lindinho crescendo, a chocadeira funcionando e por pouco não pedi um pintinho para trazer para casa. Ovos caipiras orgânicos, do jeito que nós gostamos, criados com carinho!
Enfim, para esse dia precisamos pensar um menu para um almoço em família que nos permitisse seguir os trabalhos da tarde de sexta-feira.

Sugeri uma moqueca, e me prontifiquei a fazer. Minha "tia" Fabi aprovou a idéia e então corri para o Mercado Público de Florianópolis para comprar o peixe (depois de ligar para o Filipe e pedir as opções de peixes de moqueca).

Como sempre não consegui ser rápida, pois adoro o clima de mercado. Ia comprar um Cação ou um Namorado, mas o pessoal da Peixaria do Nelson me garantiu que o Agulhão era "80% melhor do que o Cação" e depos da frase: "se ficar ruim traz aqui que te devolvo o dinheiro" vi que a coisa era séria.

Comprei quase 5kg de Agulhão. As postas são do tamanho de um prato. Lindas! Depois de limpas, sem a espinha e já prontinhas ficaram com 4,3 kg.

Passei na feira e comprei os outros ingredientes. Então vamos à receita:

4,3 kg Agulhão já limpo, sem espinha
10 folhas de sálvia
2 pimentões vermelhos, 2 pimentões verdes e 2 amarelos
1 kg de tomates
1 kg cebolas
coentro, cebolinha
pimenta do reino ralada na hora
1 colher sobremesa de azeite de dendê
2 garrafinhas das pequenas de leite de coco
azeite de oliva extra-virgem

Para fazer é bem simples.

Começe dourando toda a cebola no azeite de oliva, acrescente os pimentões, frite por mais uns 8 minutos e então acrescente os tomates. Enquanto isso, tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino moídos na hora e distribua as folhinhas de sálvia por cima.

Quando os tomates estiverem bem macios, retire metade dessa fritada, deixando uns 4 cm na panela, e reserve.

Acomode o peixe sobre os pimentões, cebolas e tomates, posta sobre posta, regando com um fio de azeite de oliva e polvilhando com cebolinha picada a cada camada. Cubra com o restante da fritada. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e o coentro. Se necessário, coloque água até nivelar com os ingredientes.

Dê uma provadinha no caldo e veja se precisa de mais sal.

Mexer uma moqueca é coisa delicada, quase como um suflê na hora em que se coloca as claras em neve. É só mesmo uma balançadinha para que o caldo circule.

Deixe fervendo em fogo bem baixo por aproximadamente 1 hora. Verifique o cozimento do peixe. Quando ele estiver bem cozido está pronto.

Você pode deixar fervendo com a panela destampada para secar um pouco o caldo e deixar a moqueca mais consistente.

A Fabi fez uma maionese de camarão maravihosa (a maionese em si foi a Gisela quem fez), arroz branco, farofa e era isso.

Foi um dia muito agradável!

Como não podia faltar, rolou um bolo de chocolate delicioso. Cantamos parabéns e tudo!


Fonte da moqueca: lavidaenbuenosairesyafines.blogspot.com + sugestão do Nelson da peixaria + minhas lembranças das moquecas da minha mãe e do meu pai + uma pescoçada no Rainhas do lar.
Fonte da imagem do peixe: www.magazinedopescador.com.br

Reciclagem

Essas lindas flores iriam para o lixo! Só que agora elas alegram minha mesa de trabalho! Espero que elas me ajudem a render, porque eu tenho tanta coisa para fazer que não to sabendo por onde começar!

Bife a milanesa

Se eu quiser deixar a casa feliz basta fazer bife a milanesa no almoço!

Essa receita é simples e rápida, e bastou um feijão com a arroz pro trem ficar perfeito! Um limãozinho acompanha bem!

Ingredientes:

6 bifes de alcatra de 1,5 cm
2 ovos caipiras orgânicos batidos com o garfo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de Panko ou farinha de rosca

Tempere os bifes com sal marinho e pimenta do reino moída na hora.

Faça pequenos recortes nas beiradas de cada um deles. Isso evita que eles entortem!

Coloque a farinha de trigo em um prato, o ovo batido em outro, o panko em outro.

Comece passando o bife na farinha de trigo...

Depois no ovo batido, deixe escorrer bem

Por último passe no panko aperte bem para que ele fixe legal.

Apesar de amar cozinhar e de ter quase sempre bons resultados, eu sou meio perdida e tenho que desenvolver alguns mecanismos para não deixar tudo tão bagunçado. Para não ter que ficar lavando a mão, eu uso uma mão para o ovo e a outra para as "farinhas", assim não empano minhas mãos e consigo fazer todo o processo até o fim.
Pode parecer bobeira, mas demorei para me antenar para isso! hehehe

Quando estiver na metade dos bifes, acenda o fogo para que a gordura esquente. O ideal é fritar numa frigideira baixa, para que o bife fique bem sequinho e crocante, mas bem suculento por dentro.

Siga empanando o restante dos bifes. Eu gosto de empilhar, pois quando chegar a hora de fritar, o ideal é que se comece pelo que foi empanado primeiro.

Frite cada um até ficar dourado, você deve virar para dourar bem os dois lados.

Retire da frigideira e leve para uma travessa forrada com papel toalha.

Pronto!