Massa Podre Salgada

Também retirada do livro Jamie em Casa, essa massa é uma coringona!

Pode fazer bastante e congelar as bolinhas prontas. Depois basta tirar do congelador e utilizar, não esquecendo que ela pede 30 minutos de geladeira antes de ser aberta!

Serve para tortas, empadas, quiches, empadões, enfim, todas as gostosuras magrinhas que nós adoramos!

Ingredientes:

500g farinha de trigo

200g banha de porco ou manteiga

50g queijo cheddar ralado na hora

uma pitada generosa de sal

uma borrifada de leite
2 ovos caipiras orgânicos

mais farinha para polvilhar na hora de abrir a massa

alecrim e tomilho, ou pimenta do reino, ou páprica

Modo de preparar:

Coloque a farinha de trigo numa bacia e então coloque a banha e rale o cheddar. Misture com a ponta dos dedos até formar uma mistura farelenta e fina (assim define Jamie). Para quem tem processador, basta bater esses primeiros ingredientes durante 30 segundos no processador até obter a mesma "farofa".

Feita essa farofa, é hora de acrescentar os temperos de sua preferência. Eu usei alecrim e tomilho, uma colher de sopa.

Coloque então os ovos, a borrifada de leite e amasse bem de leve, só mesmo para deixar a massa homogênea. No processador bate-se mais um pouco até que a massa fique homogénea. Para quem faz "na mão", não pode ficar sovando a massa!

Faça uma bola com a massa dê umas pancadinhas para ela ficar compacta, enfarinhe e guarde num saco plástico dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos antes de abri-la.

Depois dos 30 minutos de geladeira, enfarinhe uma superfície, o rolo de massa, e trabalhe a mesma de acordo com a receita que você irá preparar!

Com essa massa eu já fiz uma Torta com Cerveja Preta, uma torta de Espinafre e Copa e o Empadão de Frango da próxima postagem e todos ficaram muito bons!

Como a massa podre é bem gordurosa, eu gostei mais quando assei em uma fôrma de fundo removível, assim o excesso de gordura teve para onde correr!

Maminha com creme de cebola e cerveja preta

Quem me trouxe essa receita pela primeira vez foi a Mariana, mais conhecida como "Creudia". Confesso que não consegui fazer tão boa como a dela ainda...

Essa receita é muito fácil, rápida e gostosa. Fiz ontem para minha amiga Cami, que estava com saudades das carnes da minha casa. Um velho hábito de começar a cozinhar depois da 01 da manhã! Diz a Cami que carne de madrugada é mais gostosa do que de dia!

Desculpem por não ter colocado a foto da receita pronta, mas fome era tanta que não foi possível fazer a arrumação do prato e parar para foto! Garanto que ficou bonito e gostoso!

Ingredientes:

1 peça de maminha pequena

1 lata de xingu, ou caracu, ou outra cerveja preta não doce!

1 pacote de creme de cebola

1 cebola

azeite de oliva

Aqueça o azeite de oliva na panela de pressão e coloque a cebola cortada em pedaços para dourar. Assim que estiver bem dourada, coloque a peça inteira de maminha e frite um pouco somente o suficiente para selar a carne.

Quando a carne estiver dourada, acrescente a cerveja e o pacote de creme de cebola, mexa bem e se preciso acrescente um pouco mais de água, só o suficiente para cobrir a carne. Quando ferver, coloque a tampa da panela de pressão. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e marque o tempo, que será no total de 1 hora.

A cada 20 minutos retire a panela do fogo e deixe em água corrente até que você possa levantar a válvula sem sair vapor, vire a carne e mexa um pouco o molho, para que não grude nada no fundo da panela.

Só precisa um arroz branco ou uma massa! E uma farofinha na manteiga vai bem para arrematar!

Crumbles

Essa receita veio da Letícia do Max. Eles também são amantes da boa mesa!

É facílima e muito gostosa. Você só precisa de um sorvete de creme pro trem ficar melhor ainda!

Ingredientes

4 maçãs descascadas e cortadas em meia lua

suco de 1/2 limão

1 xícara e 1/2 de aveia em flocos finos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de castanhas, ou nozes, ou amêndoas...

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

100g manteiga

canela para polvilhar

Modo de preparar:

Descasque as maçãs e corte-as em meia lua. Distribua em uma travessa untada que irá ao forno espalhando bem. Esprema o suco de 1/2 limão sobre as maçãs isso deixa um sabor bom e evita que as maçãs escureçam. Neste momento, acenda o forno para ele ir pré-aquecendo.

Derreta a manteiga, acrescenta a farinha de trigo, a aveia, o açúcar, as castanhas e faça uma farofa meio maçaroca. Coloque por cima das maçãs. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais uns 20 minutos, até que a farofa de cima esteja com cara de assada e douradinha!

Se você servir imediatamente, a cobertura não estará tão crocante, portanto, espere só um pouco...

Uma bola de sorvete de creme e um bom filme, com um monte de amigos, esse é o programa ideal para um domingo de tempestade!

É possível fazer com outras frutas! Solte a imaginação, cate o que tem na geladeira ou no quintal e voilá!

Achei hoje, dia 06/10/2009 uma produtora gastronômica chamada romã! Demais os vídeos deles. Clique AQUI para ver a receita de Crumble do chef Chico Ferreira!

Uma dica é utilizar as cascas da maçã para fazer um chá. Que será bem calmante e digestivo também, já que a maçã é um excelente adstringente!

Intercâmbio de receitas

Fim de semana recebi da minha prima Rachel um e-mail com uma proposta de um intercâmbio de receitas. 

Como todas as pessoas em sã consciência, inclusive a Rachel, eu detesto correntes. O caso é que essa é uma "brincadeira" diferente. Primeiro porque a idéia é que seja uma receita que você tenha de memória, o que é bem interessante, pois não deve tomar tempo. Segundo porque se você não quiser participar, basta avisar quem te mandou a proposta e ele acha outro candidato.

O legal mesmo é que você envia 1 receita e recebe 20! 

Bom, chega de explicações, vou colocar aqui embaixo para que se alguém quiser puxar essa fila entre os amigos...

Aos poucos vou colocando as receitas que farei e irei identificar como vindas do intercâmbio!

Olá,

Você está convidado(a) a participar de um intercâmbio de receitas. Espero que você aceite participar.

 

Por favor, mande uma receita para a pessoa cujo nome está na posição numero 1 da lista abaixo (mesmo que você não a conheça) deve ser algo rápido, fácil e sem ingredientes difíceis de encontrar. A melhor receita é aquela que você sabe de memória e pode escrever agora mesmo!

Não se preocupe em escolher a melhor receita. Pense na receita que você faz quando não tem tempo e não quer ir ao supermercado, essa é a ideal para compartilhar...

 

Depois de mandar a receita para a pessoa No.1 da lista que está abaixo, e somente para a No.1, então copie o texto deste email e faça um novo email, subindo meu nome para a posição No.1 e colocando seu nome e e-mail na posição No.2. Somente meu nome e o seu aparecem quando você mandar o email. Mande para 20 pessoas amigas, conhecidas,

queridas. Envie com cópia oculta (CCO ou BCC).

 

Se você não puder fazer isso em 5 dias, me avise para que seja justo com todos os que participam e procure um substituto(a).

 

Você receberá muitas receitas. É divertido ver de onde vem!!!

 

A volta é rápida pois são somente dois nomes na lista e você participa apenas uma vez.

 

n°1 - harimoe - harimoe@gmail.com

nº 2 - você - ponha aqui o seu e-mail e começe a brincadeira!

sábado é dia de torta

Me inspirei para fazer uma torta salgada do livro em casa com Jamie, algumas alterações foram feitas porque a cerveja Guinnes® eu não iria achar por perto de casa... como recomenda o editor, usei outra cerveja preta, a Xingu, mas fiquei com vontade de fazer como manda o figurino.

Essa receita também é feita com uma massa folhada comprada pronta, mas eu não tinha a menor chance de achá-la num raio de 10km. Fiz então a receita da massa podre do mesmo livro.

Nem precisa dizer que o ideal é usar o máximo possível de produtos orgânicos.

Ingredientes para o recheio:

azeite de oliva

2 cenouras

2 talos de salsão

1 shitake (a receita original manda colocar 4 cogumelos pataiolo)

3 cebolas roxas médias

3 dentes de alho picadinhos

1 ramo de alecrim e 1 de tomilho - folhas aparadas e picadas

1 colher de sopa cheia de manteiga

200g cheddar ralado na hora

1 kg de carne de peito ou músculo

1 lata (440ml) de cerveja preta Guinnes® 

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Ingredientes para a massa

500g farinha de trigo

200g banha de porco ou manteiga (eu fui de banha, vale a pena o sacrifício)

50g queijo cheddar ralado na hora

uma pitada generosa de sal

uma borrifada de leite

mais farinha para polvilhar a massa

alecrim e tomilho, ou pimenta do reino, ou páprica,

Começe preparando o recheio, pois é bem demorado.

A receita manda utilizar uma panela refratária, para que ela possa ir ao forno. Como eu não tenho uma, fiz numa panela comum no fogão mesmo.

Coloque um bom gole de azeite de oliva na panela e deixe aquecer um pouco então coloque as cebolas picadas em pedaços médios e frite por uns 15 minutos em fogo baixo. Acrescente  então o alho, o alecrim, o tomilho , o talo de salsão e a cenoura picados. Frite por mais uns minutos e então coloque carne cortada em cubos de uns 2cm. Frite só um pouco para dourar, uns 4 minutos.

Coloque então a cerveja e as duas colheres de farinha de trigo e deixe ferver.

Se você tiver a panela refratária, assim que ferver, leve ao forno pré-aquecido com a panela tampada por 1 hora. Retire a panela mexa para não grudar no fundo e volte ao forno por mais 1h. A carne deve estar bem macia e se o molho estiver muito líquido, leve ao fogo para encorpar.

Se você não tem essa panela refratária, cozinhe no fogão mesmo até a carne ficar bem macia e o molho bem encorpado, ao final do cozimento acrescente a metade do queijo cheddar. Não podemos esquecer que é um recheio de torta! 

Nesse meio tempo do cozimento da carne, prepare a massa.

Coloque a farinha de trigo numa bacia e então coloque a banha e rale o cheddar. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa, nesse momento, pode-se colocar o tempero de sua preferência. Eu usei alecrim e tomilho, uma colher de sopa.

Coloque então os ovos, a borrifada de leite e amasse bem de leve, só mesmo para deixar a massa homogênea. Não pode ficar sovando a massa! Faça uma bola com a massa, enfarinhe e guarde num saco plástico dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos.

Depois dos 30 minutos de geladeira, enfarinhe uma superfície, o rolo de abrir massa, e abra um pouco mais da metade da massa para que fique com 0,5 cm de espessura e do tamanho de sua forma. Forre então a forma com a massa, deixando uma borda de 1cm mais ou menos.

Coloque o recheio acrescente os outros 100g de cheddar, abra o restante da massa e coloque por cima, fechando com as bordas enrolando elas para dentro. Pincele uma gema para deixar mais linda ainda.

Leve ao forno por uns 30 a 40 minutos, até a massa ficar bem douradinha.

Deliciosa!!!!

Peixe, alho poró, bacon, limão e farofa de camarão

Nossa primeira brincadeira para o Blog foi um almoço para estrear a nova cozinha do Filipe.

Como prato principal, uma combinação muito boa de peixe branco, bacon, alho poró e rodelas de limão. Para isso nos baseamos na receita do livro do Jamie Oliver - Jamie em Casa. Como acompanhamento, uma farofa especial de arroz sete grãos e camarões, inspirada numa farofa que vimos no Rainhas do Lar. Infelizmente nosso peixe não foi o ideal, mas fizemos com o que tínhamos, de qualquer maneira, a receita vai como deve ser!

Lista dos ingredientes:

Peixe

4 postas de peixe

4 alhos-porós

2 limões

8 fatias de bacon bem finas

6 ramos de alecrim

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

Sal, pimenta e azeite de oliva

Farofa

1 xícara de Arroz 7 grãos

1 pacote de farofa pronta

400g de camarão descascado

um punhado de amendoim

1 cebola picada em quadradinho

sal e pimenta

Para começar, coloque para cozinhar o arroz sete grãos, que na verdade é uma mistura de sete cereais: arroz integral, arroz selvagem, trigo integral, aveia integral, cevada, centeio e tricale.

Você deve prepará-lo como manda a embalagem.

Nós utilizamos o Ráris® da Uncle Beans® que é bem bom, mas achei que tinha arroz integral comum demais e pouquinho dos outros grãos. Por isso, sugerimos que você crie a sua própria mistura, que é mais ou menos 1/3 do arroz integral e 2/3 dos outros cereais. Com essa proporção, você poderá prepará-lo colocando 1 xícara dos Sete Grãos em 3 e 1/2 xícaras de água fervendo e deixar cozinhar por 45 minutos. Não tem muito mistério, até porque a idéia da farofa é que fique bem al dente.

Para o peixe:

Amasse bem num pilão dois ramos de  alecrim e tomilho frescos com suco de dois limões, um bom gole de azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta do reino e uma folha de louro. Quando a mistura estiver bem verdinha já está bom!

Coloque numa travessa 4 postas de peixe branco fresco sem espinhas e sem escamas. Despeje sobre eles esse caldo verde que estará com um cheiro enlouquecedor. Deixe descansando.

Preaqueça o forno e coloque dentro dele a assadeira para que ela já esquente também. Parece bobagem, mas quando se coloca o peixe na assadeira já quente, você garante que ele irá selar e assim ficar mais suculento.

Enquanto isso, leve para cozinhar um pouco 4 alhos porós fatiados "de comprido". Não deixe amolecer muito, pois isso ainda irá no forno, uns 3 minutos são suficientes. Eu sugiro não jogar o caldo fora. Temos planos futuros para ele!

Coloque o peixe na assadeira com a pele voltada para baixo e distribua fatias bem fininhas de um limão, 4 ramos de alecrim, o alho poró já pré-cozido e acomode 2 fatias bem finas de bacon por cima de cada posta de peixe.

Leve para o forno e deixe assar por uns 35 minutos. O tempo na verdade vai variar de acordo com o forno, mas a idéia é que o bacon fique crocante.

Nesse meio tempo frite os camarões aos poucos, para não soltar muito caldo. O ideal é deixar bem pouco na frigideira, só mesmo o tempo dele ficar com aquela corzinha linda de dar água na boca e reserve. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e frite uma cebola grande e um punhado de amendoim torrado ou outra castanha até que a cebola fique bem douradinha. Misture então um pacote de farofa pronta da sua preferência e o arroz sete grãos já cozido. Tá pronta a farofa.

Assim que o peixe estiver no ponto já pode servir!

Como acompanhamento tomamos uma cerveja artesanal da Cervejaria Sambaqui. A cerveja era bem defumada e estava uma delícia. 

Devaneios Culinários

Já que estamos sempre inventando e reinventando na cozinha, resolvemos criar um espaço para compartilhar nossas delícias.

O que muda daqui para frente, é que temos que lembrar de fotografar nossas aventuras culinárias e que nossa cozinha vai poder receber mais gente!